沙門氏菌屬食物中毒是一種常見的細(xì)菌性食物中毒，由一群革蘭氏陰性桿菌組成的尤其是對(duì)人和動(dòng)物都能導(dǎo)致疾病的病菌，其中以鼠傷寒、腸炎和豬霍亂桿菌常見。發(fā)病機(jī)理主要是由于大量活的細(xì)菌隨食物進(jìn)入消化道，并在腸道繁殖，以后經(jīng)腸系膜淋巴組織進(jìn)入血循環(huán)，出現(xiàn)菌血癥，引起全身感染。當(dāng)細(xì)菌被腸系膜、淋巴結(jié)和網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞破壞時(shí)，沙門氏菌體就釋放出內(nèi)毒素，導(dǎo)致人體中毒，并隨之出現(xiàn)臨床癥狀。

　　沙門氏菌在自然界有廣泛的宿主，少數(shù)對(duì)宿主有選擇性，絕大多數(shù)對(duì)人和動(dòng)物均適應(yīng)，可寄居在哺乳類、爬行類、鳥類、昆蟲及人的胃腸道中。各種動(dòng)物源性食物是引起沙門氏菌感染的常見媒介物。以動(dòng)物臟器為原料的某些生物制劑，如酶、激素、膽鹽、食用染料等偶爾也會(huì)引起感染。

　　沙門氏菌對(duì)外界環(huán)境的抵抗力還是挺強(qiáng)的，在干燥的糞便、土壤中能存活好幾個(gè)月。但是，它們并不耐熱，60℃條件下，20分鐘就能被殺死。所以，高溫烹煮是剿滅它們的必殺技。歸納起來，生活中我們應(yīng)該這樣做：

　　1、勤洗手。飯前便后要洗手，接觸了生肉、生蛋、禽畜以后也要把手洗干凈。

　　2、生肉、生蛋要煮熟。購(gòu)買的生肉、生蛋、生奶等一定要加熱到足夠溫度。肉類切的塊兒不要太大。有些人喜歡吃不熟的雞蛋，甚至生雞蛋，這是很危險(xiǎn)的。

　　3、生熟分開。廚房里刀具、案板都應(yīng)該至少準(zhǔn)備兩套，切生肉的跟切熟食的一定要分開，防止交叉感染。

　　4、購(gòu)買的蔬菜水果要洗凈，去除可能從土壤中污染的細(xì)菌。

　　5、外出吃飯的話要選擇正規(guī)的、資質(zhì)齊全的、衛(wèi)生條件好的餐廳。烤串要烤熟烤透，切不可貪圖口味吃沒有熟透的食物，做到這些，沙門氏菌就可以得到很好的預(yù)防了。