在食品安全與公共衛生領域，產志賀毒素大腸桿菌是一個備受關注的病原菌。它以其致病性和廣泛的分布范圍，成為了全球重要的新發高致病性食源性病原菌之一。本文將深入探討STEC產志賀毒素大腸桿菌的特性、危害、檢測以及防控策略。
 

　　一、特性
 

　　它是一類攜帶了前噬菌體編碼一種或兩種志賀毒素基因的大腸桿菌。這些菌株包括大腸桿菌O26，以及O157、O45、O103、O104、O111、O121、O145等150多種其他血清型。STEC為革蘭氏陰性桿菌，無芽胞，有鞭毛，具有較強的環境適應性。它可以在10—65℃的溫度范圍內生長，適宜生長溫度為33—42℃。此外，還具有較強的耐酸性(pH 2.5—3.0)，能夠抵抗胃酸的消化作用，這使得它在食物鏈中的傳播變得更為容易。
 

　　二、危害
 

　　可釋放志賀毒素，這是一種強大的細胞毒素，能夠引發一系列嚴重的疾病。輕度癥狀包括腹瀉、腹痛和嘔吐，而嚴重病例則可能導致血尿、腎功能損害和骨髓抑制等癥狀，甚至危及生命。特別是兒童、老年人和免疫系統較差的人更容易受到感染的影響。多年來，由STEC引起的溶血性尿毒癥綜合征(Hemolytic Uremic Syndrome, HUS)病例不斷增加，給公共衛生帶來了巨大挑戰。
 

　　三、檢測
 

　　檢測是確保食品安全的重要措施之一。傳統的檢測方法包括培養法、免疫學方法和分子生物學方法等。其中，山梨醇-麥康凱瓊脂培養基(SMAC)是一種廣泛使用的培養方法，但其特異性和靈敏度有限。近年來，隨著科技的進步，一些新的檢測方法如HiCrome產志賀毒素大腸桿菌顯色培養基等被廣泛應用于臨床和非臨床樣品的檢測中。這些新方法具有更高的特異性和靈敏度，能夠快速準確地檢測出它的存在。
 

　　四、防控策略
 

　　針對防控策略主要包括以下幾個方面：一是加強食品安全監管，確保肉類、生食和飲用水等食品的安全性；二是提高公眾對它的認識和防范意識，避免食用可能污染的食品；三是加強科研投入，研發更加有效的檢測方法和疫苗等防控手段；四是加強國際合作與交流，共同應對STEC等食源性病原菌帶來的全球挑戰。
 

　　綜上所述，STEC產志賀毒素大腸桿菌作為一種全球重要的食源性病原菌，其危害不容忽視。我們需要加強對其特性、危害和檢測方法的了解與研究，同時采取有效的防控策略來保障人們的健康與安全。